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    酒类之冠--吴忠黄酒

来源:中国农技网发布时间:2011-3-31 13:37:29

 

    酿造黄酒的工艺很考究。做酒须先和百约,于农历六月六日采制野菊花,用药渣(中药煎熬后的残渣)、麦子和制酒曲(称采曲子),把籽粒饱满的酒谷煮成粥状连同曲子一起入缸加凉开水封闭发酵,酿至40天以后即成。通常用粗箩或竹罩插入酒米过滤,煮沸即可饮用,这也许就是古人所谓的筛酒的由来。筛过煮沸的黄酒颜色黄亮,甘醉清香,兼有微微的酸苦之味,喝起来开胃爽口,提神遣兴,使人大长精神,收麦季节喝黄酒则更有消暑解渴的功效。 

 

    黄酒含有丰富的维生素和糖分,并有丰富的氨基酸,被誉为酒类之冠。黄酒以陈、老为最佳,人们常说陈年老酒指的就是黄酒。若遇春节或红白喜事,便早过滤入缸,以备待客。

 

    喝过黄酒的人,常常赞不绝口,回味无穷。饮黄酒佐以小菜、干果碟。小菜以冷食为主,肉、菜兼有;干果碟有炉食(自造点心)、杏仁、花生、瓜籽、红枣、油果等花色多样,放满一桌,使人眼花缭乱,食兴大增。若用黄酒加油炒鸡蛋一同煮开,佐以油千层饼子一同饮用则别有一番风味。

 

    此酒的炮制者是一位年轻的寡妇。她,名叫张袁氏,一八六七年生于宁夏金积堡,长得眉目清秀,是一个普通的农家女子。其夫张春林,系湖南湘乡人,清朝末年随左宗棠的军队来到宁夏,其后退出清兵,与当时只有十六岁的袁氏成家。张春林在湖南老家做过醪酒,因此,夫妻二人便在金积堡开了个小小的酒铺,以卖醪酒为生。没过几年,张春林暴疾而亡,时年二十三岁的张袁氏便独守空房,开始了漫长的守寡生活。次年,张袁氏在悲伤中生下遗腹子,取名张永吉。她带着永吉,苦心经营着小酒铺。当时,金积堡有七八家酒铺,光是做黄酒的就有四家,竞争激烈,同行们都不把这个守寡的妇道人家放在眼里。性格刚强、聪颖过人的张袁氏,为继承亡夫遗业,决心在酿酒上胜过别人。她放弃醪酒,改作黄酒。当时的黄酒,只能现做现卖,存放几日,便要腐变,味道既酸又苦,十分难喝。为了能制出能存放、口味好的黄酒,张袁氏潜心摸索制酒诀窍,经过无数次的失败,花了整整三年的心血,她终于制出了一种配方别致,工艺独特的上乘黄酒。因张年轻守寡,世人皆呼“张寡妇黄酒”。

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